中华土猪的养殖历史可谓悠久，根据2022年的数据显示，全球猪肉产量达到1.25亿吨，而中国猪肉年产量高达5541万吨，占全球猪肉总产量比例达到44.32%。每年我们都会消耗至少5000万吨猪肉，形成了中国养猪大国的印象。令人惊讶的是，中华土猪历经9000多年的风雨，近30年却因国外洋猪入侵，导致中华土猪灭绝或濒临灭绝。如今在我们的餐桌上出现的猪肉，98%都是洋猪肉，其中杜洛克猪肉市场份额达到31%，伯克夏猪肉市场份额占27%，长白猪的市场份额为40%，而中华土猪只占比2%。
一、中国土猪的发展历程
中国土猪的发展历程可谓丰富多彩。在95后、00后的印象中，猪的形象通常是白白胖胖的，然而中华土猪的肤色是黑黝黝的，皮肤粗糙。早在9000年前，中国先民就开始养猪，殷商时期养猪技术逐渐成熟，汉代时，中国培养的优质土猪甚至通过丝绸之路传播到国外。
在漫长的岁月中，国外引进了大量中国土猪，并将其与本地土猪融合，培育出了新品种，如罗马猪、巴克夏猪、切斯特白猪等。在二战时期，中国土猪因其长而适中的背脊和颈部鬃毛成为保养枪管、炮管的理想材料，为战胜做出了巨大贡献。
进入和平年代后，由于中国经济水平较低，中华土猪在国内流行了相当长的一段时间。然而，随着社会的迅猛发展和人们生活水平的提高，对猪肉的需求也逐渐增加。为满足高需求，我国引进了肉量较高的杜洛克猪、伯克夏猪和长白猪。从那时起，包括成华猪、沂蒙黑猪、宁乡猪在内的多种土猪市场份额急剧下降，从原先的95%降至现在的极低比例。
二、为什么中国土猪不再流行
商业目的是其中一个重要原因，洋猪的培育周期约为6个月，而土猪的培育周期通常需要一年。时间的差异使得洋猪在效率上明显领先。此外，洋猪吃5斤饲料可以长2斤肉，而土猪需要7斤饲料才能长1斤肉，料肉比方面的差距也十分明显。
另一方面，土猪脂肪含量高达60%，而洋猪脂肪含量只有40%。在植物油普及的当下，人们对猪肥肉的需求降低，更注重猪肉的纯瘦肉量。这使得同样一头猪，洋猪的肉比土猪更多，更加符合市场需求。
三、中国养猪业该如何发展
目前，中华土猪的数量急剧减少，88种地方土猪中有42种濒临灭绝。成华猪、金华猪等一度丰富多样的土猪品种也在迅速减少。为了保护中华土猪，国家建立了成华猪保护区等多个土猪保护措施。同时，中国专家进行基因改良，努力培育出瘦肉率高、生长快的新品种。例如，经过改良的金乌猪瘦肉率高达56%，广东小耳花猪培育的“壹号黑猪”出栏时间短，瘦肉率高，肉质的口感也得到提升。
在未来，中国对土猪的保护工作亟需加大力度，同时应对猪的育种技术受制于人的问题。中国猪肉市场面临的挑战不仅仅是土猪和洋猪的竞争，更是猪肉产业链的问题。虽然中国在全球猪肉产量方面居于领先地位，但猪的育种技术一直受到西方国家的限制。这意味着我们所消耗的洋猪需要从国外进口新的种猪，每年需要巨额花费。如果西方国家限制向中国出售种猪，将对中国猪肉产业链带来严重冲击。
中国土猪的保护和繁衍是一项长期而紧迫的任务。政府、专家以及相关部门应该联手努力，通过加强保护措施、基因改良等手段，确保中华土猪的生存和发展。同时，对于猪肉市场的挑战，也需要采取相应的措施，促进猪肉产业链的可持续发展。
